La chaîne Sant Ambroeus débarque en France
Connu pour son concept de cuisine italienne branchée, le groupe américain va reprendre l’adresse chic jusqu’alors occupée par le Silencio des Prés, à Paris.
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Le Tribunal de commerce de Paris a tranché sur le sort du Silencio des Prés. D’après nos informations, la brasserie du groupe de clubs multiculturels Silencio - placée en redressement judiciaire depuis septembre 2023 - vient d’être reprise par l’américain SA Hospitality group. Né à Milan en 1936 avant de migrer vers les Etats-Unis, ce géant de la restauration exploite 23 établissements pour 119 millions d’euros de chiffre d’affaires, sous les marques Felice, Casa Lever et surtout Sant Ambroeus, l’enseigne qu’il va donc inaugurer en France. Il était en compétition avec deux autres poids lourds du secteur pour reprendre le Silencio, comme l’avait révélé l’Informé cet été : le groupe Costes (propriétaire notamment des enseignes Le Café Marly, Le Georges, Le Divellec…) et Paris Society (Maxim’s, Le Piaf, Il Bambini Club).
Finalement, le géant américain a mis sur la table 2,3 millions d’euros pour remporter l’affaire. Accompagné par l’enseigne Century 21 Horeca, il a aussi bénéficié du soutien de poids de son actionnaire, le fonds luxembourgeois Three Hills, qui vient d’ouvrir des bureaux à Paris.
Dupliquer à Paris une recette qui fait fureur à New York
En mettant la main sur cette adresse huppée de Saint-Germain-des-Prés, le groupe de restauration s’offre ainsi un emplacement de choix pour sa première implantation dans l’Hexagone. Le projet parisien - qui reprend l’ensemble des salariés du Silencio - vise à dupliquer la recette qui a fait le succès de l’enseigne en Italie comme à Manhattan. Une cuisine ouverte tous les jours, de 7 h 30 à minuit, du petit déjeuner au dîner. Le tout dans une ambiance chaleureuse de café, qui met l’accent sur la gastronomie italienne traditionnelle. L’ouverture des lieux est attendue courant 2025, après la période de travaux nécessaire.
À noter que le groupe SA Hospitality n’a pas repris le fonds de commerce du cinéma voisin - Le Bilboquet - qui était aussi exploité par le Silencio des Prés. Lors du même jugement, celui-ci a été cédé à la société de production et de distribution indépendante les Films du Losange (Être et avoir…) pour 187 000 euros, auxquels s’ajoutent 500 000 euros de reprise de dettes. Les deux nouveaux projets ne sont pas directement liés. Selon nos informations, ils envisagent toutefois de développer des synergies, avec des événements communs.