DIRECT - Guide Michelin 2023: Alexandre Couillon décroche trois étoiles pour La Marine
Après le coup de tonnerre de la rétrogradation de Guy Savoy et Christopher Coutanceau, Bibendum a primé ce lundi, depuis le Palais des congrès et de la musique de Strasbourg, le chef installé à Noirmoutier.
Alexandre Couillon décroche le Graal
Un seul restaurant décroche la troisième étoile cette année: il s'agit de La Marine, d'Alexandre Couillon, à Noirmoutier.
4 restaurants à 2 étoiles
Quatre tables reçoivent leur deuxième macaron :
- Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48)
- Christophe Dufossé - Château de Beaulieu à Busnes (62)
- L'Amaryllis de Cédric Burtin à Saint-Rémy (71)
- L'Auberge de Montmin de Florian Favario à Talloires-Montmin (74)
44 nouveaux étoilés dont 37 en régions
La cérémonie démarre, devant 1500 invités, avec dix petites minutes de retard, par un film de promotion sur le Guide. La journaliste Anaïs Bouton, qui anime pour la première fois la remise des étoiles, monte sur scène pour lancer cette «cérémonie historique et exceptionnelle», car des chefs triple-étoilés de toute l'Europe sont présents (une vingtaine). Suivent un film de promotion sur la région hôte (qui finance l'événement), l'Alsace, et un discours de Frédéric Bierry, président de le Collectivité européenne d'Alsace.
Gwendal Poullennec monte alors sur scène pour se féliciter des territoires où les chefs puisent leur singularité, qui font de l'Europe la destination la plus gastronomique du monde. Le Guide France 2023 compte 44 nouveaux étoilés dont 37 en régions.
Un message vidéo d'Emmanuel Macron
Un message vidéo d'Emmanuel Macron est ensuite diffusé. Une première! Le Président regrette de ne pas être présent, mais félicite le Bibendum qui consacre l'excellence, ainsi que les chefs primés. Il dit aussi penser à ceux qui sont rétrogradés. Et souligne l'importance de «l'art de vivre à la française» mais aussi de la cuisine santé et de l'agriculture de qualité. Il évoque le soutien de l'Etat à ces professions de la table, de l'agriculture, le Clairefontaine de la gastronomie qui va être lancé, mais aussi la féminisation du métier. «Merci de faire rayonner la France» conclut-il.
Les prix de la sommellerie et la salle
Gaby Benicio, sommelière d'Äponem (Vailhan) et Cyril Kocher, sommelier de Thierry Schwartz (Obernai) reçoivent le prix de la sommellerie des mains de Serge Dubs (l'Auberge de l'Ill).
Le prix du service est lui attribué à Claire Sonnet du Louis XV - Alain Ducasse à Monaco (retiré par le chef monégasque en personne !) et à Frédéric Rouen de L'Alter-Native, à Béziers, par Dominique Loiseau, présidente du groupe Bernard Loiseau.
Sept chefs pâtissiers primés
Sept restaurants rejoignent la promotion Passion Dessert, qui met en avant les chefs pâtissiers d'exception, présentés par Christine Ferber et Christophe Felder: Flocons de Sel (Aurélie Collomb-Clerc) à Megève ; Le Baudelaire (Pierre-Jean Quinonero) à Paris ; Le Jules Verne (Germain Decreton) à Paris ; Les Explorateurs – Hôtel Pashmina (Sébastien Deléglise) à Val Thorens ; Mirazur (Marius Dufay) à Menton ; Rouge (François Josse) à Nîmes et Troisgros – Le Bois sans Feuilles (César Troisgros et Romain Puybareau) à Ouches. 52 restaurants composent désormais la promotion soutenue par la maison Valrhona.
39 tables à 1 étoile
39 restaurants décrochent leur premier macaron. Annoncée en dernier, l'Île-de-France est pourtant la région la plus primée avec 7 tables, devant la Nouvelle-Aquitaine et le Pays de la Loire. Par région:
AUVERGNE –RHÔNE ALPES (4)
- Château d'Origny à Ouches (42)
- Restaurant de la Loire à Pouilly-sous-Charlieu (42)
- La Mutinerie à Lyon (69)
- L'Incomparable à Tresserve (73)
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR (3)
- Château Eza à Èze (06)
- Couleurs de Shimatani à La Ciotat (13)
- Faventia à Tourrettes (83)
PAYS DE LA LOIRE (5)
- Les Cadets à Nantes (44)
- L'Épicurien - Abbaye de Villeneuve aux Sorinières (44)
- Maison Desamy à Mareuil-sur-Lay (85)
- Les Reflets à La Roche-sur-Yon (85)
- L'Abissiou aux Sables-d'Olonne (85)
CENTRE – VAL DE LOIRE (3)
- Les Chemins - Domaine de Primard à Guainville (28)
- Arbore & Sens à Loches (37)
- Ezia à Montlivault (41)
BRETAGNE (2)
- La Gouesnière - Maison Tirel-Guérin à La Gouesnière (35)
- La Table des Pères - Domaine du Château des Pères à Piré-Chancé (35)
NOUVELLE-AQUITAINE (5)
- Aumì à Puymoyen (16)
- Ressources à Bordeaux (33)
- La Table Mirasol à Mont-de-Marsan (40)
- Maison Ruffet – Villa Navarre à Pau (64)
- La Maison de Pierre à Hasparren (64)
OCCITANIE (4)
- Rouge à Nîmes (30)
- Granit - La Mécanique des Frères Bonano à Colombières-sur-Orb (34)
- L'Arrivage à Sète (34)
- Villa Pinewood à Payren-Augmentel (81)
ALSACE (3)
- Enfin à Barr (67)
- de:ja à Strasbourg (67)
- Relais de la Poste à La Wantzenau (67)
HAUTS-DE-France (3)
- Arborescence à Croix (59)
- Pureté à Lille (59)
- Rozò à Marcq-en-Baroeul (59)
ILE-DE-FRANCE (7)
- Omar Dhiab à Paris 1er
- Maison Ruggieri à Paris 8e
- Astrance à Paris 16e
- Ōrtensia à Paris 16e
- Anona à Paris 17e
- Mallory Gabsi à Paris 17e
- Villa9Trois à Montreuil (93)
Jeune chef et chef mentor
En plus de la première étoile, le prix du jeune chef, remis par Florent Menegaux, président de Michelin, est attribué à Mallory Gabsi, 26 ans, vu dans la 11e saison de «Top Chef». Le jeune Belge n'a ouvert son restaurant parisien qu'en avril 2022.
Le prix du chef mentor, lancé l'an dernier avec Thierry Marx, est lui remis à Michel Troigros, qui vient de laisser officiellement le piano de sa maison de Ouches à son fils César. C'est pour sa transmission envers ses fils, César et Léo, mais aussi son accompagnement de nombreux autres talents qu'il est reconnu par le Michelin.
8 tables étoiles vertes
Les nouvelles tables distinguées de l'étoile verte de la durabilité:
- Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62)
- de:ja à Strasbourg (67)
- Jardin Secret à Cotignac (83) ; La Bòria à Veryas (07)
- Le Doyenné à Saint-Vrain (91)
- Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28)
- Ruche à Gambais (78)
- Villa Pinewood à Payrin-Augmontel (81)
Ils portent à 90 le nombre total de restaurants distingués de l'étoile verte en France.
Le palmarès complet des étoilés connu vers midi
Après Cognac l'an dernier, Bibendum poursuit sa politique de décentralisation en Alsace. 1500 personnes étaient attendues au Palais de la musique et des Congrès de Strasbourg: 550 chefs français, 300 élèves des écoles hôtelières de la région, des journalistes...
Après l'émotion suscitée lundi dernier à l'annonce des rétrogradations de Savoy (Paris) et Coutanceau (La Rochelle), mais aussi de la Table de l'Alpaga (Megève), Jean-Luc Tartarin (Le Havre) et le Restaurant Michel Sarran (Toulouse), qui passent de deux à une étoile, le Guide rouge espère bien faire de sa cérémonie 2023 une «une très belle fête», selon les mots de son patron, Gwendal Poullennec.
L'an dernier, deux tables avaient décroché les trois étoiles: La Villa Madie de Dimitri Droisneau (Cassis) et Plénitude d'Arnaud Donckele à Cheval Blanc (Paris).
La cérémonie, retransmise en direct sur le site du Guide Michelin, doit se terminer vers midi. Outre les une, deux et trois étoiles, seront distribués des étoiles vertes de la durabilité, ainsi que des prix spéciaux (salle, sommellerie, pâtisserie, jeune chef, mentor).
Des festivités dès dimanche en attendant la cérémonie
De nombreux invités sont arrivés dès dimanche. La Collectivité européenne d'Alsace avait organisé un déjeuner en présence des représentants des métiers de bouche ( boulangers, pâtissiers, charcutiers...), dont le service était assuré par les élèves des lycées hôteliers de la région. Le repas a été dupliqué à 1900 couverts, le soir, pour proposer au grand public un dîner solidaire afin de venir en aide aux jeunes chefs.
Dans la journée, des activités ont été organisées à Strasbourg, Colmar et alentour: immersion dans une brasserie alsacienne, visite de la Bibliothèque des Dominicains de Colmar, découverte du Château du Haut-Kœnigsbourg, dégustation de fromages alsaciens… Dimanche soir, 500 invités ont participé à un dîner organisé au cœur de la Distillerie Massenet, réalisé par le chef Gérard Goetz ( Chez Julien). 44 choucroutes royales ont été servies par des jeunes femmes en tenue traditionnelle.
Les 35 tables préférées du Figaro dans toute la France : http://www.lefigaro.fr/gastronomie/les-35-tables-preferees-du-figaro-20230303
Guide Michelin 2023 : les restaurants étoilés : http://www.lefigaro.fr/lifestyle/dossier/guide-michelin-restaurants-etoiles-bib-gourmand